Fricassê de frango

 

Refogado:

• 500 a 600 gramas de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de milho verde
• 2 tomates picadinhos
• 1 vidro de palmito picado
• ½ copo de salsinha e cebolinha picados
• ½ copo de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres de requeijão
• sal e pimenta a gosto

Creme:

• 2 gemas
• 2 copos de leite
• 2 colheres de maisena
• 1 lata de creme de leite
• ½ copo de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• 200 gramas de mussarela fatiada

modo de preparo

Refogado:

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o frango desfiado, tomates, milho verde, palmitos, azeitonas, sal e pimenta. Misture bem.
Para finalizar, coloque o requeijão e a salsinha/cebolinha. Mexa e reserve.

Creme:

Dissolva a maisena em um pouco do leite.
Coloque gemas, leite, maisena e sal em um panela. Misture bem e leve ao fogo, na temperatura médio-alta.
Sempre mexendo, cozinhe até que o creme fique bem consistente, como um mingau (cerca de 10-15 minutos).
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Reserve.

Montagem:

Em um refratário grande, coloque metade do creme e espalhe bem. Adicione o frango refogado e coloque uma camada de mussarela.
Em seguida, cubra com a outra metade do creme.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para que o queijo derreta, por cerca de 15 minutos (a 180/200°C).

Dicas e opções:

• Sirva com salada verde, arroz branco e batata palha.
• Para deixar mais crocante, ai vai uma dica da minha irmã: faça uma farofinha com o queijo ralado e 2 fatias de pão de forma. Polvilhe sobre o fricassê e leve ao forno conforme as instruções.

Carne de sol com mandioca

Ingredientes

• 500 g carne de sol
• 300 ml óleo
• 3 dentes alho, cortado em lâminas

Para a mandioca::

• 300 g mandioca
• 300 ml óleo
• Sal a gosto 
•  

• Modo de Preparo

  Carne-de-sol:
  

  1. Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes
  2. Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal
  3. Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura
  4. Escorrer e ferver novamente
  5. Experimentar o sal e cortá-la em cubos
  6. Em uma frigideira, aquecer o óleo
  7. Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho
  8. Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho
  9. Reservar

  Mandioca:
  

  1. Cozinhar a mandioca em água e sal
  2. Escorrer e cortar em cubos
  3. Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourá-la de todos os lados
  4. Experimentar o sal
  5. Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem

  Montagem:
  

  1. Colocar a carne-de-sol na beirada do prato ou frigideira
  2. No centro, dispor a mandioca frita
  3. Decorar com salsinha picada e com os tufos de salsinha crespa
   

Bolinho de mandioca

    Bolinho de mandioca

Ingredientes

• 1 kg de mandioca
• · 1 ovo
• · Sal a gosto
• · 2 colheres (sopa) de salsa picada
• · 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• · 150 g de mussarela cortada em tirinhas
• · 2 ovos batidos ligeiramente
• · 1 xícara (chá) de farinha de rosca (180 g)

modo de preparo

Descasque a mandioca e corte-a em pedaços.

Coloque na panela com água o suficiente para cobri-la e cozinhe até ficar macia.

Escorra, amasse ou ponha no espremedor de batata.

Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo.

Com as mãos untadas, faça bolinhas com 1 1/2 colher (sopa) da massa, colocando dentro uma tirinha da mussarela – molde pequenos bolinhos alongados como quibes.

Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual.

Escorra em papel-toalha e sirva quentinho

Suflê de milho

    Suflê de milho

Ingredientes

• 4 a 5 espigas de milho verde daqueles mais moles
• 1 a 2 cebolas raladas
• 3 a 4 tomates picados
• 1 1/2 colher bem cheia de margarina
• pimenta verde,tempeiro a gosto
• 1 1/2 copo de leite
• 2 colhers de sopa de amido de milho
• 1 porção de queijo mussarela
• 1 porção de queijo tipo prato
• 2 ovos

modo de preparo

Corte o milho refogue com a cebola e a margarina a pimenta verde e outros tempeiros que gostar casque os tomates e corte-os em cubinhos, bata no liquidificador o restante da cebola o leite os ovos e o amido de milho, apos misture tudo em um refratario, coloque em uma assadeira e leve ao forno, quando você colocar um palito ou faca e ela sair limpa está pronto. frio ou quente é uma delicia.

Bolinhos de bacalhau

    Bolinhos de bacalhau

Ingredientes

• 1 ovo
• 1kg de batata tipo asterix
• 1kg de bacalhau
• 1 maço de salsinha

modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho 1 dia.

Pique bem toda a salsinha.

Cozinhe o bacalhau só na água e depois desfie.

Usando a mesma água que foi usada para cozinhar o bacalhau cozinhe a batata e depois amasse bem (enquanto quente).

Quebre o ovo e misture tudo.

Frite com o óleo bem quente e sem adicionar farinha ou empanar.

Costela de porco a lá charlie

    Costela de porco a lá charlie

Ingredientes

• 2 kg de costelinha de porco.
• 1 lata de cerveja.
• 2 limões.
• 4 batatas ou maças
• sal, pimenta , e alho a gosto.

Ingredientes do Molho Barbecue

• 1 cebola média .
• 3 dentes de alho .
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva .
• 1 xícara (chá) de ketchup .
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão .
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico .
• 3 colheres (sopa) de açúcar .
• 3 colheres (sopa) de molho inglês .
• 2 colheres (sopa) de condimento à base de mostarda .
• 2 colheres (chá) de sal .
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em pó .

modo de preparo

Pegue os 2 kg de costelinha e na véspera tempere com: limão, alho processado ,sal , pimenta do reino, pimenta calabresa , cerveja ,e coloque numa vasilha e lacre com papel filme e deixe na geladeira.

Na hora de assar, coloquei as costelinhas na assadeira em cima de batatas cortadas em rodelas cubra com papel alumínio e assei por mais ou menos 1 hora . Depois retire o papel alumínio e comece a regar com o molho barbecue a cada 15 minutos por mais ou menos uma hora.

Modo de preparo do Molho Barbecue

Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos. Descasque o alho e amasse-o.

Coloque em uma panela o azeite de oliva e leve ao fogo por 2 minutos ou até aquecer. Junte a cebola e o alho. Refogue, sem parar de mexer, até a cebola ficar transparente. Acrescente o ketchup, o suco de limão, o vinagre, o açúcar, o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta-do-reino e 1 xícara (chá) de água. Misture bem até ficar homogêneo.

Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 45 minutos ou até obter um molho encorpado (consistência do extrato de tomate). Retire do fogo.

Depois é só servir a costelinha com arroz branco.

Porco arretado

    Porco arretado

Ingredientes

Para o porco

• 1/2 kg de pernil de porco sem osso picado
• 1/2 colher (café) de canela em pó
• 1/2 colher (café) de cravo em pó
• 1/2 colher (café) noz-moscada ralada
• 2 colheres (café) de sal
• 1 colher (café) de ervas aromáticas picadas (sálvia, tomilho, alecrim)
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1/2 xícara (chá) de banha de porco
• salsinha picada (suficiente para passar as bolinhas)
• fatias de bacon para enrolar
• palitos para prender
• óleo o suficiente para fritar

Para o chutney de abacaxi

• 1 abacaxi descascado e sem a parte dura central
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 dentes alho amassados
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 xícara (chá) de uva passa branca
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• sal a gosto

modo de preparo

Do porco

Numa tigela misture bem o pernil de porco, a canela em pó, o cravo em pó, a noz-moscada ralada, o sal, as ervas aromáticas picadas e o vinho tinto seco. Deixe marinando na geladeira por 10 minutos.

Coloque a carne marinada num processador e processe. Acrescente a banha de porco e dê leves pulsadas apenas para misturar. Faça bolinhas e passe-as na salsinha picada. Enrole-as nas fatias de bacon, prenda com palito e frite em óleo quente até dourar.

Do chutney

Num processador passe o abacaxi e reserve.

Numa panela com a manteiga refogue a cebola, o alho, a pimenta, o gengibre e a uva passa branca. Acrescente o abacaxi processado, o açúcar mascavo, o vinagre branco e o vinho branco. Acerte o sal e cozinhe por +/- 20 minutos em fogo médio até engrossar. Reserve.